会津は越後山脈と奥羽山脈に挟まれた盆地であり、冬は雪深く夏は厳しい暑さとなります。 この寒暖差のある気候と、日本海に注ぐ大きな川と肥沃な土地が良質で美味しいお米を育みます。 花春が酒造りに使用するのは、100%会津産米。 会津の米で造ってこそ、会津の地酒であると考えています。 夏は蒸し暑く、冬は寒さ厳しい、会津の自然が育んだ米は、会津人に似ているかもしれません。 純米酒を展開している花春の主力は「まいひめ」で、寒さに強く身が大きい品種です。 純米大吟醸酒や大吟醸酒には、福島県の酒造好適米「夢の香」を使用しています。

花春の自慢は、100%自家精米です。 精米途中に米粒が割れるのを機械で防止し、米が変質しないよう低温でゆっくり丁寧に精米しています。 また、その米を再度ふるいにかけて粒を揃えることが出来るのは、自家精米ならではの贅沢です。 精米にこだわる花春の酒には、米の旨味が生きています。

米袋についている丸いマークはお米の等級、一等米の印です。 福島県の酒造好適米「夢の香」を４９％に精米したものを使用します。 米の５１％の部分を削っているので、粒が円くなります。 酒米の中心部、心白（しんぱく）という部分を残しています。

精米したままでは糠などがついているので、「洗米」の作業を行います。 寒い中、蔵人たちが冷たい水を使用し手洗いで丁寧に洗います。 分担され、素早くリズムよく行われていきます。 あまり洗いすぎたり水に浸しすぎたりすると、良くないそうです。

大きな甑で洗米した米を蒸します。機械を使い均一に広げながら、麹菌が繁殖しやすいように冷まし、種麹を振りかけます。温度をしっかりとはかります。 蔵人の手で行うところと機械で行うところのバランスをとり、より美味しい酒を目指します。

酒造りで最も重要と言われるのが、麹造りです。 室（むろ）／製麹室（せいきくしつ）という部屋は、温度・湿度を厳しくコントロールされていて、重い扉の先にあります。 機械の中に、蒸して種麹をかけられた米がならび、麹菌の繁殖が行われています。

繁殖時の温度が上がりすぎないよう「切り返し」を行います。 「自動製麹機」が使用されていますが、最終的には蔵人の手で、感覚を確かめほぐします。その後、製麹室での作業が終わった麹を、広げて乾燥させます。このことを「出麹」といいます。そして真っ白な麹が出来上がります。

蒸米、酒母、麹を混ぜ、醪を作ります。発酵してくると日本酒らしい味と香りがしてきます。 花春では、掛米をお粥状にして造る「姫飯造り」を採用しています。 こうすることで適切な温度管理や撹拌を、コンピューターのプログラムで管理しやすくしています。

また、大型仕込みの発酵も、良い酒質を保つために低温で行っており、普通酒でも吟醸香を持っているほどです。 そして搾りも低温で行われます。 その丁寧な扱いは、どの酒でも大吟醸クラスと言っても過言ではありません。

醪を入れた酒袋を吊るし、自然に滴る雫（原酒）を集める方法で、「斗瓶とり」とも言われます。 圧力をかけないため、雑味がなく繊細な味わいで、華やかな香りの酒となります。 機械を使わずに蔵人達の手作業で行われ、出品酒や純米大吟醸など用いられる贅沢な方法です。

弊社の造りの大半は姫飯造りでおこなっています。
かけ米を蒸煮し、冷却後米麹と酵素を加えたものを醗酵棟へポンプで送り、それを3段で仕込みます。隣の棟で出来上がった醪は再びこちらの棟へ送り戻し搾り、原酒と酒粕に分かれます。 原酒は配管で貯蔵棟へ送ります。

びん詰作業をおこなう場所です。充填機・打栓機は1.8ℓから中小びん、180mlまでアタッチメントの交換で兼用して詰める事ができます。
1日で1.8ℓを7,000本充填する事ができます。

全て地下水を使用しています。酒造業は何をするにも水が必要です。酒を仕込むのは勿論、割り水から洗びん・洗い物まで大量に使います。弊社の井戸は100ｍ程の深井戸で、背あぶり山の伏流水を1日300ｔ汲み上げています。40項目の水質検査をクリアしています。売店入り口付近で流れている地下水を飲むことができます。

花春酒造株式会社事務所棟内に「直売店神指蔵」がございます。ここでは直に商品をご覧頂き、試飲された上でお買い求め頂けます。蔵元ならではの品揃えで、ここでしか買えない商品もございます。ご自身のお気に入りの1本を見つけてみてください。